Путешествие чая

От чайных листьев до чайной чашки. Узнайте о том, как получают чай

Процесс производства чая прост и проходит 5 этапов




• 

  Сбор лисьев

  Отборнейшие чайные листья и бутоны собирают вручную. Традиционно эту интересную и требующую большого мастерства работу выполняли женщины. С каждого ряда чайных деревьев срывались только два листка и один нераскрывшийся бутон, чтобы обеспечить необходимое качество чая. Сбор обычно происходит каждые 7-10 дней. Собранные листья зеленого чая должны обрабатывать как можно быстрее, поэтому их отвозят на самый близкий завод.

• Сушение листьев

  Листья оставляют сушиться на 8-10 ч. Когда листья доставляют на завод, их помещают на специальных сушильных полках на верхних этажах, что позволяет воздуху циркулировать среди них, пока они теряют влагу.

• Свертывание

  Высушенные листья спрессовывают между металлическими валиками чтобы смешать природные химические вещества в них. Затем листья проходят через накатную машину, что разрушает клеточную структуру и высвобождает соки и энзимы, которые и придают чаю его неповторимый вкус.  

• Ферментация

  Свернутые листья оставляют окисляться на открытом воздухе на несколько часов. Этот этап называется «ферментация» или «окисление». Свернутые и скрученные чайные листья снова раскладывают на столы в прохладном и влажном помещении, и через 3 часа они приобретают медно-коричневый цвет за счет абсорбции кислорода.

• Нагревание

  Впитавшие кислород листья нагревают для предотвращения дальнейшего окисления и устранения остатков.
• Когда листья высохнут, эксперт по чаю маркирует и оценивает чай, и выдает сертификат об освобождении. Часто купажисты смешивают разные сорта для получения особого вкуса, однако в большинстве случаев эта работа выполняется не при сборе чая, а на упаковочном складах.